宴客菜冷盤—水晶油雞
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今天想跟大家分享一款喜宴、超市、市場或夜市都能看到的一道料理─水晶油雞，有別白斬雞、蔥油雞的做法，因為有經過冷藏浸泡，雞肉會產生彷彿水晶般的雞凍，加上經過鮮雞湯以及鹽巴的提味，再配上香到不行的特製紅蔥油才能成就這道料理！
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這道料理網路上的做法並不多～今天用簡單好操作的方式提供大家參考，直接用現有食材做簡易雞湯，再用雞湯去煮雞泡雞，最後搭配特製紅蔥油進冰箱冷藏，用過的醃料還能持續做非常方便！
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個人認為這一道菜工序比起醉雞是平易近人許多，拿來當家常菜或是宴客菜甚至是明年的年菜都非常有面子！想一下家裡餐桌端了一盤自己做的油雞，是不是一件很有成就感又可以贏得眾人崇拜的眼光呢XD這道料理真的很好吃～只要選擇Q彈的仿土雞，然後工序不要隨意更動按譜製作，這味道保證比外面的還要好吃非常多唷！
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🌀煮雞用材料
🔸仿土雞1隻（700克）
🔸蔥2根
🔸薑片2片
🔸水1400cc
🔸米酒100cc
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🌀紅蔥油材料
🔸油100cc
📝雞油佳，無者可使用沙拉油等無特殊氣味用油
🔸紅蔥頭50克
🔸蔥3根
🔸蒜頭1顆
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸1000cc雞湯
🔸紅蔥油100cc
🔸鹽1.5大匙
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🍳做法
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1️⃣將紅蔥油材料放入鍋中，「小火」慢慢將紅蔥頭煸至金黃、蒜頭鬆軟及蔥段乾扁，將紅蔥頭撈出放置廚房紙巾上攤平，蒜頭與蔥段丟棄留下紅蔥油。
📝紅蔥頭鋪平才容易酥脆不然會黏一起。
📝紅蔥頭開始轉金黃就可以撈出來，離火因有溫度顏色還會繼續變深
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2️⃣將雞骨、蔥段與薑片放入水中（含米酒），「大火」煮滾撇去浮沫，轉「小火」煮30分鐘；接著放入去骨雞腿排保持「小火」煮10分鐘後關火燜泡15分鐘備用。
📝第一次煮是煮簡易雞湯，記得浮沫與雜質一定要撈湯才好喝。
📝煮高湯不用蓋鍋蓋湯較鮮甜；煮雞腿可蓋可不蓋，只要把握3分煮7分泡的原則就好！
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3️⃣承上，將雞腿取出冰鎮10分鐘，此時將雞湯過濾留下1000cc，加入1.5大匙鹽及100cc紅蔥油攪拌均勻，待湯汁放涼放入雞腿冷藏1天即完成！
📝一定要冰鎮雞皮才會Q彈唷！
📝炸好的紅蔥酥吃的時候可以拿來配
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📖小知識(文章轉錄https://www.newsmarket.com.tw/blog/76367/(上下游，2015)
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黑羽土雞：擁有大而直立的紅色單冠，母雞全身羽毛全黑，公雞則是在頭、頸和背部有白色羽毛分布，鉛色或黑色腳脛，喙呈黑色，一般上市週齡約為15到16週。
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仿土雞：為土雞和肉雞的交配種。因土雞生長性能差，所以引進國外紅羽或黑羽的有色雞種來與牠們雜交，生產外觀似土雞，但生產性能較好，體型特別碩大，飼養到10週齡還未達性成熟就可有2公斤的上市體重。可從牠們黃色或綠色的腳脛，以及未發育的雞冠分辨出與土雞的差別。
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肉雞：主要是由歐美國際性大公司育成的，是目前台灣飼養的一種商用肉雞，因為羽毛純白所以被稱作白肉雞，一般上市週齡約為5到5.5週。
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桂丁土雞：由凱馨實業歷經7年研發的全台第一隻民間土雞品種，公雞具大而鮮紅的單冠，羽毛為紅褐色與金黃色交雜分布。凱馨依飼養時間10週、10到14週和14週以上，將桂丁土雞分為C、E和X三級，其肉質鮮甜滑嫩又扎實！
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